日本

Japanese culinary art school (JCI)

Japanese culinary art school JCI -日本廚藝學校

地點

2-21-21 Minaguchicho Atami-shi Shizuoka 413-0016 JAPAN

城市介紹

    熱海以傳統溫泉而聞名,保留了舒適環境和大城市中無法體驗的地道日本文化,距離東京僅一小時的新幹線,提供了一種與大都市學習烹飪完全不同的體驗。

    靜岡縣因多樣化的氣候倚靠日本最高的富士山、日本最深的駿河灣,因富士河道富含礦物質,其排水、保水、透氣、陽光、排水及海拔50米的氣候的土壤,讓該地區免受汙染足以生產各種優質的農林水產品。它在農業,林業和漁業產品的產量佔據了最大的比例,其獎項數量也是如此。茶葉生產量佔了日本全國40%以上,可說是是一個數量和質量都很豐富的寶庫。

    每天早晨在熱海港口和瑞穗港口享用新鮮的海鮮,在旅遊業中各式餐廳以傳統食譜的味道為榮。此外,100年前的甜點文化根植於每位旅客的飲茶裡。另外,熱海的煙花節也很有名,不只在夏季而是豐富了一整年。

學校介紹

    Japanese culinary art school 挾帶著在義大利35年的豐富經驗與知識,於2018年成立於日本靜岡縣熱海市(Shizuoka, Atami)。日本料理現已成為全球化料理,且更以健康、新鮮聞名。不論是歐洲、美洲都無法抗拒日本料理,世界各地都可以看到日本料理的蹤跡,十分受到大眾的歡迎與喜愛。

    JCI 提供正宗的日本料理課程,無論是以專業為目標或是純粹個人興趣皆可報名學習,整個課程能將學員的程度從初學者提升為能獨當一面的料理師傅,因著日本料理與日本文化的關係密不可分,因此學校在烹飪培訓課程中也提供豐富的機會學習及體驗日本文化,同時藉由知識傳授和專業經驗教授您如何開創自己的事業。

學校特色

  • 提供英語課程,以便不熟悉日語和文化的外國人可透過參觀和遊覽學習課堂以外的事物,如參觀魚市,大米釀酒廠,茶廠等…
  • JCI的地理優勢每天使用新鮮食材、陽光下生長的蔬菜、從港口出來的海鮮、在山上過濾的淡水……

課程介紹

1. Japanese Chef Training 日本廚師培訓 (8週課程) 2019年課程時間 Oct 7 – Nov 29 (詳洽藍海諮詢)
* 學習日本媽媽煮的味道、製作日式便當
*日式傳統食物(燉菜、日式梅子泡菜等)
*日式和菓子及綠茶
*懷石料理
*壽司
*日式雞肉串
*日式拉麵
*懷石料理Ⅱ& 釀造日式清酒

2. Sushi Training 壽司培訓 (4週或8週課程)
課程內容包含挑選新鮮食材、製作壽司飯、捲壽司,若選擇8週課程則會帶領學生到魚市場親自挑選食材、參觀清酒販賣部。

3. Yakitori Course 日式烤雞肉串 (1週課程)
日式烤雞肉串是日本最受歡迎的食物之一,尤其對於不能吃魚及生食的人來說是一個品嚐日本道地料理的好選擇,在課程中可學到如何挑選食材、肉類處理、食材保鮮、菜單組合變化。

4. Ramen (Noodle) Course 拉麵課程 (1週或1天課程)
挑選食材、參觀拉麵工廠、實際到日本受歡迎的拉麵店品嚐,透過以下課程完整的做出一碗美味的拉麵。

1 天課程: 叉燒拉麵、醬油拉麵、鹽味拉麵、味増拉麵、手打麵、寬扁麵、粗麵等各種麵條
製作搭配拉麵的湯底(大骨湯、雞湯、蔬菜湯、海鮮湯、魚湯)

1 週課程: 叉燒拉麵、醬油拉麵、鹽味拉麵、味増拉麵、手打麵、寬扁麵、粗麵等各種麵條
製作搭配拉麵的湯底(大骨湯、雞湯、蔬菜湯、海鮮湯、魚湯)
*如何保存食材新鮮度
*搭配拉麵的副餐(如煎餃、炙燒豬肉、炒飯)
*拉麵店的特色酒、啤酒
*吸引人的拉麵佐料 (蛋、蔬菜、海帶、薑、筍乾及海鮮)

5. Gyoza(Dumpling) Course 日式煎餃 (2週或1天課程)
日式煎餃可稱之為日本最受歡迎的食物,雖然它出自中國,但在日本卻發展出獨有的日式口味及特色。拉麵與煎餃通常做為一個套 餐,推薦學習日式煎餃之外可與拉麵課程一起學習。

6. Fast Food/ Street Food Course 日式小吃 (1週課程)
除了精緻、需要慢慢品嚐的日式料理外,也有快速、方便的食物,像Yakisoba(日式炒麵)、Okonomiyaki(大阪燒)、Takoyaki(章魚燒),這些餐點都有共同的特色,備料簡單、受歡迎。這些小吃是家族聚會、慶典裡常出現的經典食物。

7. Japanese Confections Course 日式甜點 (1週課程)
日式甜點完美融入日本文化,有別於其他日式料理,有自己廣大的市場。課程中將可學習準備各種搭配季節、場合及文化背景的甜 點,達到可以提供給顧客的水準,此外課程中還包含了茶道課程。透過課程您將能在一個月內學會製作日本最具代表性的甜點。
*日式甜點的種類和歷史
*大米、豆類、糖等成分的類型和特徵
*如何製作一般的日式甜點
*如何製作季節性甜食
*日式甜點的擺盤及服務

8.日本清酒 (1天課程)
學習如何釀造日本清酒及其相關知識瞭解能與日本清酒搭配的各式餐點,課程中將帶領您參觀日本清酒製作工廠。
*日本清酒的歷史
*了解清酒的重要成份,米、酵母及水
*各種類清酒可搭配的菜餚
*參觀清酒工廠
*瞭解盛裝清酒的容器及盛酒技巧
*學習品酒並瞭解各類清酒的差異
*清酒店鋪及特色

9. Green Tea Course 日式綠茶 (1週課程)
日本靜岡縣以生產綠茶而聞名。日本約有40% 的綠茶都是在靜岡縣生產。 在此課程中,您將學習認識不同類型的茶葉及不同的製備方法,成為選茶專家。將帶領您參觀綠茶農場和工廠,以深入了解茶。

10. Japanese Soup Stock Special Workshop 日式高湯 (1天課程)
多數的日本料理都離不開高湯,在一個成熟有品質的餐廳中,確認高湯的品質是日本料理師傅進廚房的第一件例行公事,如果高湯的味道與品質不完美,重新熬煮新的高湯是必須的;湯底可稱之為日本料理的靈魂,對日本料理師 傅來說,更是所有料理的基礎。獨特的是,日本是世界上唯一使用魚乾及昆布作為湯底的國家。課程中你將學習如何使用各種原料製作湯底並及瞭解其差異,如魚、昆布、蘑菇、蔬菜、雞 肉、豬骨、海鮮、龍蝦頭等。

11. Culture Courses 文化課程
日本文化及料理是密不可分,欲理解日本料理 文化,必定要親自學習及體驗過。我們提供各 種文化體驗,以便在學習烹飪文化的同時更深 入地了解日本文化。課程中可以體驗書法、日本傳統樂器、和服、打掃寺廟、體驗茶道、陶藝、冥想。

國際學生入學條件及門檻

2019年5月開始將提供免費的英語口譯服務,以便國際學生可以輕鬆地進行烹飪培訓,沒有語言障礙。

藍海優勢

我們提供各國家的職業培訓且同時也是官方授權的招生機構,無論您打算至日本長期培訓或短期進修,歡迎與我們聯繫索取最新的獎學金優惠喔。