Le Cordon Bleu OTTAWA 法國藍帶餐飲學校-渥太華分校
- 2021-05-29
地點
- 453 Laurier Avenue East, Ottawa , Ontario , K1N 6R4 Canada
城市介紹
渥太華（Ottawa）是加拿大的首都，全國第四大城市，為加拿大的政治和工業技術中心。加拿大與美國、澳大利亞等國不同，沒有將首都城市設為聯邦直轄的行政區，但是渥太華的土地管理和都市計畫是由國家首都委員會(National Capital Commission)負責。渥太華最初為愛爾蘭和法國的基督教鄉鎮，現在已成為一個具有多元文化、高水準生活水平以及低失業率的大城市。
學校介紹
Le Cordon Bleu法國藍帶餐飲學校，於1895年法國巴黎成立第一間學院，至今已有超過100年的歷史。1988年成立第一間北美分校，現於全球各地有35間分校，為餐飲界首屈一指教學機構。 加拿大分校位於擁有多元文化的渥太華裡， 吸引來自全球超過100個國家和地區的學生前來在此學習，為的就是分享他們對糕點和烹飪的共同熱情，激發出嶄新的創意及更寬廣的世界觀。 Le Cordon Bleu法國藍帶餐飲學校畢業的學生不僅深受業界的喜愛，課程更是獲得國際認可，讓畢業生更具國際競爭力。學校注重學術並重，在建立基礎知識的同時更是請一流大廚指導，學生親自操作，配合學校特有設備及校區內酒館標誌餐廳實踐操作下，讓學生更能親自感受實際的操作環境。
學校特色
- 擁有逾 120 年的教學經驗，藍帶廚藝學院被廣泛認為是全球首席的食藝學府；
- 在全球20個國家擁有35個分校，校友人脈網路綿密；
- 師資皆為業界優秀的專業人士，眾多服務於米其林星級餐廳的名廚在此教學；
- 提供最完善及綜合性的培訓課程，在名廚指導下，於廚房實際操作；
- 畢業學生出路多元，不僅可在餐廳與飯店工作，亦可從新聞工作者、作家、顧問或企業家等等；
- 與全球前1%名校渥太華大學合作開設整合食品科學榮譽學士課程，小班菁英教學。
課程介紹
詳細課程資訊
法國藍帶廚藝與糕點全能文憑課程 Grand Diplôme® (9個月)
廚藝課程Cuisine Diploma ＋ 甜點文憑課程 Pastry Diploma
法國藍帶廚藝與糕點全能證書課程Grand Diplôme® 揉合了廚藝和糕點兩方面的課程， 在課程結束後，學員將會取得廚藝文憑和糕點文憑各一張。
每週上課時間：約33小時
開課時間：2020/04/03-12/18 & 07/03-03/26 (2021) & 10/02-06/18(2021)
課程費用：CAD $63,000
廚藝課程Cuisine Diploma 9個月文憑（詳見下方細節）
- 基礎廚藝課程Basic Cuisine 11週證書
- 中級廚藝課程Intermediate Cuisine 11週證書
- 高級廚藝課程Superior Cuisine 11週證書
糕點課程 Pastry Diploma 9個月文憑（詳見下方細節）
- 基礎糕點課程Basic Pastry11週證書
- 中級糕點課程Intermediate Pastry 11週證書
- 高級糕點課程Superior Pastry 11週證書
廚藝文憑課程Cuisine Diploma (9個月)
基礎/中級/高級廚藝證書課程
每週上課時間：約18小時，各11週；須修滿各級證書方能領取文憑
開課時間：2020/04/03-12/18 & 07/03-03/26 (2021) & 10/02-06/18(2021)
課程費用：CAD $34,250
基礎廚藝證書課程Basic Cuisine 11週
- 法式廚藝簡介
- 傳統刀功與烹調技巧
- 食品處理與準備工作
- 味覺訓練
中級廚藝證書課程Intermediate Cuisine 11週
- 法國地方菜餚
- 高級廚藝技巧與展示方式
- 調味料與風味鑑賞
- 屠宰技巧
高級廚藝證書課程Superior Cuisine 11週
- 烹調和處理食物時的精確度與速度
- 制定食譜和餐單設計
- 季節性和市場變動對料理的影響
- 餐廳營運簡介
糕點文憑課程 Pastry Diploma （9個月）
基礎/中級/高級糕點證書課程
每週上課時間：約15小時，各11週；須修滿各級證書方能領取文憑
開課時間：2020/04/03-12/18 & 07/03-03/26 (2021) & 10/02-06/18(2021)
課程費用：CAD $31,300
基礎糕點證書課程ＢBasic Pastry 11週
- 法式糕點簡介
- 麵團和餡料的基本知識
- 慕絲、傳統的甜品和糕餅
- 傳統技巧與基本裝飾
中級糕點證書課程Intermediate Pastry 11週
- 優化藝術與裝飾技巧
- 餐廳甜點之變化
- 巧克力簡介：熱處理與浸漬
- 焦糖、牛軋糖和糖藝
高級糕點證書課程Superior Pastry 11週
- 甜點餐單
- 裝飾及展示、風味、香味與香料
- 以手浸漬和模壓的巧克力
- 巧克力和醣類食品的雕塑與展示
餐廚商務Culinary Arts & Business
餐廚管理文憑課程Diploma in Culinary Management (3個月)
每週上課時間：約15小時
開課時間：2020/07/03-09/18 & 10/02-12/18
課程費用：CAD $11,120 （需先完成本校全能證書、廚藝、或甜點課程方能申請）
課程內容：
- 廚藝創新-進階廚藝技巧Culinary Innovation – Advanced Culinary Techniques
- 菜單概念與行銷Menu Concepts & Marketing
- 食品衛生與安全Food Hygiene & Safety
- 食品與飲品成本管控Food and Beverage Cost Control
- 烹飪法與美食潮流Gastronomy & Food Trends
- 酒品與飲料Wine & Beverages
- 專業廚房管理Professional Kitchen Management
- 商業環境The Business Environment
烘焙Boulangerie : Bakery, Danish Pastries & Artisan Bread
麵包烘焙基礎證書課程Boulangerie de Base （3個月）
每週上課時間：約15小時
開課時間：2020/10/02-12/18
課程費用：CAD $10,350
課程內容：
- 烘焙理論 Bakery Theory
- 酵母麵團 Introduction to Yeast Doughs, fermentation and preparations
- 早餐與特色麵包Breakfast and specialty breads
- 職人麵包Artisan breads
基礎糕點證書課程 Basic Pastry （3個月）
每週上課時間：約15小時
開課時間：2020/10/02-12/18
課程費用：CAD $11.050 (修畢後可繼續進修中級和高級糕點課程，以完成糕點文憑)
課程內容：
- 經典法式糕點烘焙技巧Classical French Pastry Techniques
- 危害分析重要管制點Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP)
- 廚房助理Production Kitchen Assistantship
- 基本麵團與油酥Basic doughs, puff pastry and short crusts
- 奶油與內餡Introduction to creams and fillings
- 工作管理與團隊合作Work Management and Contributions to Effective Teamwork
- 健康安全與衛生Implementing Health, Safety and Hygiene Procedures
- 冰品Ice Cream and Sorbets
- 擠花技巧Piping Skills
- 產品識別Product Identification
- 酒精飲品Wine and Alcoholic Beverages
- 起士製作Foundations and Fundamentals of Cheese Making
學士課程Bachelor Program
整合食品科學榮譽學士課程Honours Bachelor of Integrated Food Sciences (3年/ 9學期)
本課程為渥太華大學 UNIVERSITY OF OTTAWA合作學士課程，為加拿大最新的食品營養科學課程。課程注重在提升學生對於飲食業的更寬廣的理解、培養策略性領導能力、以及商務操作技巧等；未來畢業生將可在以食品為要角的領域，例如護理、教育、飯店觀光、商務、研發等產業工作。
申請時須過雅思6.5門檻、繳交就學意向書、高中學歷/成績單（含英文、化學、生物、數學科目）等。
開課時間：英語授課2020九月開課、法語授課2022九月開課
課程費用：CAD $40,000/年
課程內容：
- 食品科學一、二Food Sciences I, II
- 營養學導論Introduction to Nutrition
- 人類解剖學和生理學一Human Anatomy and Physiology I
- 人本主義食物研究Food Studies from a Humanities Perspective
- 健康要素Determinants of Health
- 廚藝技巧一、二、三Culinary Techniques I, II, III
- 溝通、教育、與科技Communication, Education and Technology
- 食物心理學Food Psychology
- 有機化學Organic Chemistry
- 菜單規劃與設計基礎Foundations of Menu Planning and Design
- 消化、吸收、代謝Digestion, Absorption and Metabolism – Fundamentals of Food Metabolism
- 進階菜單規劃Advanced Menu Planning
- 飲食社會學Sociology of Food and Eating
- 健康科學之定量研究Quantitative Methods in Health Sciences: Continuous Variables
- 整合經驗Integration Experience
- 廚藝技巧-另類飲食Culinary Techniques: Alternative Diets
- 各年齡層營養需求Nutritional Needs Through the Life Stages
- 食物微生物學Food Microbiology
- 飲食服務理論Food Service Theories
- 機能性食品Functional Foods
- 食物生物物理學基礎Foundations of Food Biophysics
- 食物品嚐-美食經驗Food Tasting: the Epicurean Experience
- 食物行銷Food Marketing
- 進階美食趨勢Advanced Gastronomy Trends
- 營養學與公共健康Nutrition and Public Health
- 進階食品安全與監管Advanced Food Safety and Regulatory Issues
- 營養學、行為與精神健康Nutrition, Behaviour and Mental Health
- 飲食服務管理Food Service Administration and Management
- 烹飪與美食學專題研討Topics in Cooking and Gastronomy-Seminar
- 食物-迷思與證據Foods: Myths and Evidence
- 實習Practicum Placement in Integrated Food Sciences
美食評鑑與短期課程Gourmet & Short Program
美食評鑑與短期課程Gourmet & Short Program
學校提供各式短期體驗課程，從一個下午到四天長度、從無經驗到專業進修皆有對應課程可申請。
課程清單如下：
- 法式馬卡龍French Macarons（3小時/ CAD $170）
- 法式甜塔French Tarts（3小時/ CAD $170）
- 閃電泡芙/意可蕾Pâte à Choux（3小時/ CAD $170）
- 法國廚藝之旅Tour de France – Cuisine（4天/ CAD $785）
- 法國西南風味The Flavours of South West, France（3小時/ CAD $170）
- 巧克力糖Chocolate Bonbons（3小時/ CAD $170）
- 阿爾薩斯風味The Flavours of Alsace（3小時/ CAD $170）
- 維也納甜酥麵包Introduction to Viennoiseries（4天/ CAD $785）
學費及最新開課日
- 每年1/4/7/10月份開課，詳細學費資訊與開課日期請參考下表欄位或與藍海聯繫：
課程 | 課長 | 開課時段 | 學費 |
法國藍帶廚藝與糕點全能文憑課程 Grand Diplôme® | 9個月 | 2020/04/03-12/18 & 07/03-03/26 (2021) & 10/02-06/18(2021) | CAD $63,000 |
廚藝課程Diplôme de Cuisine | 9個月 | 2020/04/03-12/18 & 07/03-03/26 (2021) & 10/02-06/18(2021) | CAD $34,250 |
甜點文憑課程 Diplôme de Pâtisserie | 9個月 | 2020/04/03-12/18 & 07/03-03/26 (2021) & 10/02-06/18(2021) | CAD $31,300 |
餐廚管理文憑課程Diploma in Culinary Management | 3個月 | 2020/07/03-09/18 & 10/02-12/18 | CAD $11,120 |
麵包烘焙基礎證書課程Boulangerie de Base | 3個月 | 2020/10/02-12/18 | CAD $10,350 |
基礎糕點證書課程 Boulangerie de Base | 3個月 | 2020/10/02-12/18 | CAD $11.050 |
整合食品科學榮譽學士課程Honours Bachelor of Integrated Food Sciences | 3年/ 9學期 | 2020/09 英語授課 2022/09 法語授課 | CAD $40,000/年 |
美食評鑑與短期課程Gourmet & Short Courses | 1~4天 | 一年多次開課，請與藍海聯繫 | CAD $170 ~ $785 |
入學申請費用 CAD $500 上列資料僅供參考，實際開課時間與學費以學校公告為準或與藍海索取報價，學校保有調整細節權利 | |||
每年1/4/7/10月份開課，詳細學費資訊與開課日期請參考下表欄位或與藍海聯繫：
國際學生入學條件及英文門檻
- 高中畢業文憑或同等學歷，無需烹飪經驗；
- 18歲以上，並通過入學考試(Wonderlic)；
- 英文成績： 最低雅思4.5/ 托福iBT 54 或 紙本測驗480，詳情請聯繫藍海；
- 部分課程有先修限制、更高語言及其他門檻，詳情請聯繫藍海；
- 想知道我的英文能力、條件式入學、學校開課狀況及學費
藍海與與法國藍帶渥太華分校其優勢
藍海加拿大總公司位於溫哥華市中心，總顧問自留學生至今在當地已深耕近25年，為國際教育組織ICEF 會員並通過其 IATC國際顧問認證，非常熟悉當地的教育體系，能給予學生各式學習生涯規劃的選擇，辦公室毗鄰著名名校UBC、SFU、近30所語言學校及20所專科學校，與學校關係密切時常關心學生在校學習狀況並適時給予幫助，時常組織活動帶領大家參與學校免費課程參觀活動，近距離感受上課氣氛和與專業人士互動，了解北美就業和面向未來的前景。 透過藍海讓學生獲得第一手學校資訊；除了接機、醫療及寄宿家庭資源外，亦給予學生各式簽證、延簽及畢業後如何融入當地工作文化之專業諮詢，充分體現當地的優勢。
