• 日本廚師培訓課程官方網站
• 學習日本媽媽煮的味道、製作日式便當
• 日式傳統食物(燉菜、日式梅子泡菜等)
• 日式和菓子及綠茶
• 懷石料理
• 壽司
• 日式雞肉串
• 日式拉麵
• 懷石料理Ⅱ & 釀造日式清酒

壽司培訓課程內容包含挑選新鮮食材、製作壽司飯、捲壽司，若選擇8週課程則會帶領學生到魚市場親自挑選食材、參觀清酒販賣部。

我們建議學生同時修讀基礎課程和專業課程。

一日基礎課程: 在一天內學會各種拉麵的特色: 豬肉竹拉麵、醬油拉麵、鹽拉麵、味噌拉麵、辣拉麵，並在製作後品嚐。

・拉麵簡介。
・製作湯（湯料）。
・製作佐料。

一週專業課程: 學習拉麵歷史、種類和特徵：豬肉竹拉麵、醬油拉麵、鹽拉麵、味噌拉麵、乾魚拉麵、選擇食材、麵館之旅、熱門拉麵店用餐。
・湯類：豬骨湯，雞肉湯，蔬菜湯，海鮮湯。
・麵條的種類-手工麵、扁麵條、粗麵條等。
・基本拉麵的準備。
・佐料-叉燒、雞蛋和蔬菜。

一週經營管理課程: 學習如何開設拉麵店、管理及設計菜單。
・製作高級拉麵。
・製作搭配拉麵的湯底。
・如何保存食材。
・準備小菜：餃子，烤豬肉，炒飯等。

日式烤雞肉串是日本最受歡迎的食物之一，尤其對於不能吃魚及生食的人來說是一個品嚐日本道地料理的好選擇，在課程中可學到如何挑選食材、肉類處理、食材保鮮、菜單組合變化。

第一週：專業的烤雞肉串課程: 
• 燒烤烹飪工具簡介
• 烤雞肉串的類型和特徵、調味料和燒烤。
• 烤雞肉串的類型和蔬菜，如何選擇肉類和蔬菜。
• 如何切雞肉。
• 如何保存食材。
• 如何用新鮮食材製備和製作烤雞肉串。
• 製作烤雞肉串醬。
• 如何煮配菜。
• 如何在計劃全菜菜單。

其它經營管理課程:
• 烤雞肉串餐廳的培訓。
• 烤雞肉串的餐具。
• 自己做菜。
• 清酒和綠茶。

日本家常菜課程中將會使用基本食材和時令食材，同時了解日本文化、探索日本各方面包括日本人日常食用的最受歡迎的普通菜。

・第一週日式烹飪基礎: 您將學習基本原理，米飯和湯的準備、湯料、如何使用廚房用具、餐桌禮儀、以及準備簡單而美味的菜餚。

・第二週日本傳統食物 : 根據多樣化的地理和氣候特徵，專注於日本特有的食材和食物，例如豆腐、梅子醬、乾魚及發酵食材，如味噌、醬油、納豆。

・第三週現代家庭烹飪 : 將學習例如炸豬排，米飯煎蛋捲，天婦羅，炸丸子等。

・第四週午餐盒/便當 : 便當盒是日本日常生活文化的重要組成部分。要特別注意室溫、顏色、形狀和盒子本身所提供的味道。

日式煎餃可稱之為日本最受歡迎的食物，雖然它出自中國，但在日本卻發展出獨有的日式口味及特色。拉麵與煎餃通常做為一個套餐，推薦學習日式煎餃之外可與拉麵課程一起學習。

日式小吃除了精緻、需要慢慢品嚐的日式料理外，也有快速、方便的食物，像Yakisoba(日式炒麵)、Okonomiyaki(大阪燒)、Takoyaki(章魚燒)，這些餐點都有共同的特色，備料簡單、受歡迎。這些小吃是家族聚會、慶典裡常出現的經典食物。

日式甜點完美融入日本文化，有別於其他日式料理，有自己廣大的市場。課程中將可學習準備各種搭配季節、場合及文化背景的甜 點，達到可以提供給顧客的水準，此外課程中還包含了茶道課程。透過課程您將能在一個月內學會製作日本最具代表性的甜點。

• 日式甜點的種類和歷史
• 大米、豆類、糖等成分的類型和特徵
• 如何製作一般的日式甜點
• 如何製作季節性甜食
• 日式甜點的擺盤及服務

學習如何釀造日本清酒及其相關知識瞭解能與日本清酒搭配的各式餐點，課程中將帶領您參觀日本清酒製作工廠。

• 日本清酒的歷史
• 了解清酒的重要成份，米、酵母及水
• 各種清酒搭配的菜餚
• 參觀清酒工廠
• 瞭解盛裝清酒的容器及盛酒技巧
• 學習品酒並瞭解各類清酒的差異
• 清酒店鋪及特色

日本靜岡縣以生產綠茶而聞名。日本約有40％ 的綠茶都是在靜岡縣生產。 在此課程中，您將學習認識不同類型的茶葉及不同的製備方法，成為選茶專家。將帶領您參觀綠茶農場和工廠，以深入了解茶。

多數的日本料理都離不開高湯，在一個成熟有品質的餐廳中，確認高湯的品質是日本料理師傅進廚房的第一件例行公事，如果高湯的味道與品質不完美，重新熬煮新的高湯是必須的；湯底可稱之為日本料理的靈魂，對日本料理師 傅來說，更是所有料理的基礎。獨特的是，日本是世界上唯一使用魚乾及昆布作為湯底的國家。課程中你將學習如何使用各種原料製作湯底並及瞭解其差異，如魚、昆布、蘑菇、蔬菜、雞 肉、豬骨、海鮮、龍蝦頭等。

日本文化及料理是密不可分，欲理解日本料理 文化，必定要親自學習及體驗過。我們提供各種文化體驗，以便在學習烹飪文化的同時更深 入地了解日本文化。課程中可以體驗書法、日本傳統樂器、和服、打掃寺廟、體驗茶道、陶藝、冥想