渥太華Ottawa 是加拿大的首都,全國第四大城市,為加拿大的政治和工業技術中心。加拿大與美國、澳大利亞等國不同,沒有將首都城市設為聯邦直轄的行政區,但是渥太華的土地管理和都市計畫是由國家首都委員會(National Capital Commission)負責。渥太華最初為愛爾蘭和法國的基督教鄉鎮,現在已成為一個具有多元文化、高水準生活水平以及低失業率的大城市。
學校介紹
Le Cordon Bleu法國藍帶餐飲學校,於1895年法國巴黎成立第一間學院,至今已有超過100年的歷史。1988年成立第一間北美分校,現於全球各地有35間分校,為餐飲界首屈一指教學機構。 加拿大分校位於擁有多元文化的渥太華裡, 吸引來自全球超過100個國家和地區的學生前來在此學習,為的就是分享他們對糕點和烹飪的共同熱情,激發出嶄新的創意及更寬廣的世界觀。 Le Cordon Bleu法國藍帶餐飲學校畢業的學生不僅深受業界的喜愛,課程更是獲得國際認可,讓畢業生更具國際競爭力。學校注重學術並重,在建立基礎知識的同時更是請一流大廚指導,學生親自操作,配合學校特有設備及校區內酒館標誌餐廳實踐操作下,讓學生更能親自感受實際的操作環境。
本課程為渥太華大學 UNIVERSITY OF OTTAWA合作學士課程,為加拿大最新的食品營養科學課程。課程注重在提升學生對於飲食業的更寬廣的理解、培養策略性領導能力、以及商務操作技巧等;未來畢業生將可在以食品為要角的領域,例如護理、教育、飯店觀光、商務、研發等產業工作。 申請時須過雅思6.5門檻、繳交就學意向書、高中學歷/成績單(含英文、化學、生物、數學科目)等。
開課時間:英語授課2022九月開課、法語授課2024九月開課
課程費用:CAD $40,000/年
課程內容:
食品科學一、二Food Sciences I, II
營養學導論Introduction to Nutrition
人類解剖學和生理學一Human Anatomy and Physiology I
人本主義食物研究Food Studies from a Humanities Perspective
健康要素Determinants of Health
廚藝技巧一、二、三Culinary Techniques I, II, III
溝通、教育、與科技Communication, Education and Technology
食物心理學Food Psychology
有機化學Organic Chemistry
菜單規劃與設計基礎Foundations of Menu Planning and Design
消化、吸收、代謝Digestion, Absorption and Metabolism – Fundamentals of Food Metabolism
進階菜單規劃Advanced Menu Planning
飲食社會學Sociology of Food and Eating
健康科學之定量研究Quantitative Methods in Health Sciences: Continuous Variables
整合經驗Integration Experience
廚藝技巧-另類飲食Culinary Techniques: Alternative Diets
各年齡層營養需求Nutritional Needs Through the Life Stages
食物微生物學Food Microbiology
飲食服務理論Food Service Theories
機能性食品Functional Foods
食物生物物理學基礎Foundations of Food Biophysics
食物品嚐-美食經驗Food Tasting: the Epicurean Experience
食物行銷Food Marketing
進階美食趨勢Advanced Gastronomy Trends
營養學與公共健康Nutrition and Public Health
進階食品安全與監管Advanced Food Safety and Regulatory Issues
營養學、行為與精神健康Nutrition, Behaviour and Mental Health
飲食服務管理Food Service Administration and Management
烹飪與美食學專題研討Topics in Cooking and Gastronomy-Seminar