加拿大

Le Cordon Bleu - Ottawa

專業技職/打工遊學

【2022】法國藍帶餐飲學校-渥太華分校 Le Cordon Bleu OTTAWA 介紹

地點

  • 渥太華校區 :453 Laurier Avenue East, Ottawa , Ontario , K1N 6R4 Canada

城市介紹

    渥太華Ottawa 是加拿大的首都,全國第四大城市,為加拿大的政治和工業技術中心。加拿大與美國、澳大利亞等國不同,沒有將首都城市設為聯邦直轄的行政區,但是渥太華的土地管理和都市計畫是由國家首都委員會(National Capital Commission)負責。渥太華最初為愛爾蘭和法國的基督教鄉鎮,現在已成為一個具有多元文化、高水準生活水平以及低失業率的大城市。

學校介紹

    Le Cordon Bleu法國藍帶餐飲學校,於1895年法國巴黎成立第一間學院,至今已有超過100年的歷史。1988年成立第一間北美分校,現於全球各地有35間分校,為餐飲界首屈一指教學機構。 加拿大分校位於擁有多元文化的渥太華裡, 吸引來自全球超過100個國家和地區的學生前來在此學習,為的就是分享他們對糕點和烹飪的共同熱情,激發出嶄新的創意及更寬廣的世界觀。 Le Cordon Bleu法國藍帶餐飲學校畢業的學生不僅深受業界的喜愛,課程更是獲得國際認可,讓畢業生更具國際競爭力。學校注重學術並重,在建立基礎知識的同時更是請一流大廚指導,學生親自操作,配合學校特有設備及校區內酒館標誌餐廳實踐操作下,讓學生更能親自感受實際的操作環境。

學校特色

  1. 擁有逾 120 年的教學經驗,藍帶廚藝學院被廣泛認為是全球首席的食藝學府;
  2. 在全球20個國家擁有35個分校,校友人脈網路綿密;
  3. 師資皆為業界優秀的專業人士,眾多服務於米其林星級餐廳的名廚在此教學;
  4. 提供最完善及綜合性的培訓課程,在名廚指導下,於廚房實際操作;
  5. 畢業學生出路多元,不僅可在餐廳與飯店工作,亦可從新聞工作者、作家、顧問或企業家等等;
  6. 與全球前1%名校渥太華大學合作開設整合食品科學榮譽學士課程,小班菁英教學

課程介紹

法國藍帶廚藝與糕點全能文憑課程 Grand Diplôme® (9個月)

法國藍帶廚藝與糕點全能證書課程Grand Diplôme® 揉合了廚藝和糕點兩方面的課程, 在課程結束後,學員將會取得廚藝文憑和糕點文憑各一張。

每週上課時間:約33小時

開課時間:每年1/4/7/10月

課程費用:CAD $63,000

廚藝課程Cuisine Diploma 9個月文憑糕點課程 Pastry Diploma 9個月文憑
  • 基礎廚藝課程Basic Cuisine 11週證書
  • 中級廚藝課程Intermediate Cuisine 11週證書
  • 高級廚藝課程Superior Cuisine 11週證書
  • (詳見下方細節)
  • 基礎糕點課程Basic Pastry11週證書
  • 中級糕點課程Intermediate Pastry 11週證書
  • 高級糕點課程Superior Pastry 11週證書
  • (詳見下方細節)

廚藝文憑課程 Cuisine Diploma (9個月),需修完以下課程

LCB-5
  • 每週上課時間:約18小時,各11週;須修滿各級證書方能領取文憑
  • 開課時間:每年1/4/7/10月
  • 課程費用:CAD $34,250
  • 法式廚藝簡介
  • 傳統刀功與烹調技巧
  • 食品處理與準備工作
  • 味覺訓練
  • 法國地方菜餚
  • 高級廚藝技巧與展示方式
  • 調味料與風味鑑賞
  • 屠宰技巧
  • 烹調和處理食物時的精確度與速度
  • 制定食譜和餐單設計
  • 季節性和市場變動對料理的影響
  • 餐廳營運簡介

糕點文憑課程 Pastry Diploma (9個月),需修完以下課程程

LCB-12
  • 每週上課時間:約15小時,各11週;須修滿各級證書方能領取文憑
  • 開課時間:每年1/4/7/10月
  • 課程費用:CAD $31,300
  • 法式糕點簡介
  • 麵團和餡料的基本知識
  • 慕絲、傳統的甜品和糕餅
  • 傳統技巧與基本裝飾
  • 優化藝術與裝飾技巧
  • 餐廳甜點之變化
  • 巧克力簡介:熱處理與浸漬
  • 焦糖、牛軋糖和糖藝
  • 甜點餐單
  • 裝飾及展示、風味、香味與香料
  • 以手浸漬和模壓的巧克力
  • 巧克力和醣類食品的雕塑與展示

餐廚商務文憑課程 Culinary Arts & Business

每週上課時間:約15小時

開課時間:每年4月

課程費用:CAD $10,600 (需先完成本校全能證書、廚藝、或甜點課程方能申請)

課程內容:

  • 廚藝創新-進階廚藝技巧Culinary Innovation – Advanced Culinary Techniques
  • 菜單概念與行銷Menu Concepts & Marketing
  • 食品衛生與安全Food Hygiene & Safety
  • 食品與飲品成本管控Food and Beverage Cost Control
  • 烹飪法與美食潮流Gastronomy & Food Trends
  • 酒品與飲料Wine & Beverages
  • 專業廚房管理Professional Kitchen Management
  • 商業環境The Business Environment

烘焙 Boulangerie: Bakery, Danish Pastries & Artisan Breads

每週上課時間:約15小時

開課時間:每年1/4/7/10月

課程費用:CAD $10,350

課程內容:

  • 烘焙理論 Bakery Theory
  • 酵母麵團 Introduction to Yeast Doughs, fermentation and preparations
  • 早餐與特色麵包Breakfast and specialty breads
  • 職人麵包Artisan breads

每週上課時間:約15小時

開課時間:每年1/4/7/10月

課程費用:CAD $11,050 (修畢後可繼續進修中級和高級糕點課程,以完成糕點文憑)

課程內容:

  • 經典法式糕點烘焙技巧Classical French Pastry Techniques
  • 危害分析重要管制點Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP)
  • 廚房助理Production Kitchen Assistantship
  • 基本麵團與油酥Basic doughs, puff pastry and short crusts
  • 奶油與內餡Introduction to creams and fillings
  • 工作管理與團隊合作Work Management and Contributions to Effective Teamwork
  • 健康安全與衛生Implementing Health, Safety and Hygiene Procedures
  • 冰品Ice Cream and Sorbets
  • 擠花技巧Piping Skills
  • 產品識別Product Identification
  • 酒精飲品Wine and Alcoholic Beverages
  • 起士製作Foundations and Fundamentals of Cheese Making 

學士課程 Bachelor Program 

本課程為渥太華大學 UNIVERSITY OF OTTAWA合作學士課程,為加拿大最新的食品營養科學課程。課程注重在提升學生對於飲食業的更寬廣的理解、培養策略性領導能力、以及商務操作技巧等;未來畢業生將可在以食品為要角的領域,例如護理、教育、飯店觀光、商務、研發等產業工作。
申請時須過雅思6.5門檻、繳交就學意向書、高中學歷/成績單(含英文、化學、生物、數學科目)等。

開課時間:英語授課2022九月開課、法語授課2024九月開課

課程費用:CAD $40,000/年

課程內容:

  • 食品科學一、二Food Sciences I, II
  • 營養學導論Introduction to Nutrition
  • 人類解剖學和生理學一Human Anatomy and Physiology I
  • 人本主義食物研究Food Studies from a Humanities Perspective
  • 健康要素Determinants of Health
  • 廚藝技巧一、二、三Culinary Techniques I, II, III
  • 溝通、教育、與科技Communication, Education and Technology
  • 食物心理學Food Psychology
  • 有機化學Organic Chemistry
  • 菜單規劃與設計基礎Foundations of Menu Planning and Design
  • 消化、吸收、代謝Digestion, Absorption and Metabolism – Fundamentals of Food Metabolism
  • 進階菜單規劃Advanced Menu Planning
  • 飲食社會學Sociology of Food and Eating
  • 健康科學之定量研究Quantitative Methods in Health Sciences: Continuous Variables
  • 整合經驗Integration Experience
  • 廚藝技巧-另類飲食Culinary Techniques: Alternative Diets
  • 各年齡層營養需求Nutritional Needs Through the Life Stages
  • 食物微生物學Food Microbiology
  • 飲食服務理論Food Service Theories
  • 機能性食品Functional Foods
  • 食物生物物理學基礎Foundations of Food Biophysics
  • 食物品嚐-美食經驗Food Tasting: the Epicurean Experience
  • 食物行銷Food Marketing
  • 進階美食趨勢Advanced Gastronomy Trends
  • 營養學與公共健康Nutrition and Public Health
  • 進階食品安全與監管Advanced Food Safety and Regulatory Issues
  • 營養學、行為與精神健康Nutrition, Behaviour and Mental Health
  • 飲食服務管理Food Service Administration and Management
  • 烹飪與美食學專題研討Topics in Cooking and Gastronomy-Seminar
  • 食物-迷思與證據Foods: Myths and Evidence
  • 實習Practicum Placement in Integrated Food Sciences

美食評鑑與短期課程 Gourmet & Short Courses(1~4天)

學校提供各式短期體驗課程,從一個下午到四天長度、從無經驗到專業進修皆有對應課程可申請。

課程清單如下:

  • 法式馬卡龍French Macarons(3小時/ CAD $170)
  • 法式甜塔French Tarts(3小時/ CAD $170)
  • 閃電泡芙/意可蕾Pâte à Choux(3小時/ CAD $170)
  • 法國廚藝之旅Tour de France – Cuisine(4天/ CAD $785)
  • 法國西南風味The Flavours of South West, France(3小時/ CAD $170)
  • 巧克力糖Chocolate Bonbons(3小時/ CAD $170)
  • 阿爾薩斯風味The Flavours of Alsace(3小時/ CAD $170)
  • 維也納甜酥麵包Introduction to Viennoiseries(4天/ CAD $785)

各短期體驗課程開課時間以及課程細節請與藍海聯繫。

線上課程 Online Learning 

藍帶澳洲分校學校提供線上課程,讓學生在家即可與藍帶的資深教師線上互動。學生將擁有全天候的時間可以運用教學平台內的eBooks、學術資料庫、以及輔助影片工具等。雅思6.5(單科不低於6.0),並具有大學學歷或是最低三年的餐飲飯店相關經歷者即可申請。結業後可獲得澳洲校區頒發的學士後(研究生)證書Graduate Certificate喔!

課程清單如下:

  • 飯店管理 學士後(研究生)證書Graduate Certificate In Hospitality Management
  • 企業管理 學士後(研究生)證書Graduate Certificate In Business Administration
  • 飯店業決策 學士後(研究生)證書 Graduate Certificate In Hospitality Decision Making
  • 飯店業領導力 學士後(研究生)證書Graduate Certificate In Hospitality Leadership

 

各線上課程開課時間以及課程細節請與藍海聯繫。

學校提供各式線上課程,讓學生在家即可擴展知識、提升技能,以及獲得新的思考與理解方式。課程可以選擇與教師互動的課程,以可以選擇影片自修的模式進行。長度短至3-5小時,長至數週,從無經驗到專業進修皆有對應課程可申請,結業後可獲得學校頒發的全球認可證書喔!

課程清單如下:

  • 多感官餐飲之藝術與科學 Art & Science Of Multi-Sensory Dining
  • 植物性糕點證照 Certificate In Plant-Based Pâtisserie
  • 全球食物系統挑戰與解方 Challenges And Solutions In The Global Food System
  • 烹飪:草莓鴨飯 Curso De Cocina:Arroz Con Pato Y Fresas (西班牙語授課)
  • 餐飲創業 Entrepreneurship In Food Business
  • 餐飲業創新 Food Business Innovation:Bring Your Dream To Market
  • 藝術中的食物 Food In Art
  • 美食攝影 Food Photography
  • 美食寫作-出版要點 Food Writing For Publication Essentials
  • 美食寫作-出版 Food Writing For Publication
  • 美食旅遊 Gastronomic Tourism
  • 美食與營養 Gastronomy & Nutrition
  • 植物性飲食:營養與好處 Plant-Based Diets: Nutrition & Wellness
  • 美食學/食饗原則 Principles Of Gastronomy
  • 發酵的藝術 The Art Of Fermentation
  • 食譜寫作與發表 Writing & Publishing Recipes

各線上課程開課時間以及課程細節請與藍海聯繫。

學費與開課日

課程名稱

國際生學費

法國藍帶廚藝與糕點全能文憑課程 Grand Diplôme® (9個月)

CAD $63,000

廚藝文憑課程 Cuisine Diploma (9個月)

CAD $34,250

糕點文憑課程 Pastry Diploma (9個月)

CAD $31,300

餐廚管理文憑課程 Diploma In Culinary Management (3個月)

CAD $10,600

麵包烘焙基礎證書課程 Boulangerie De Base (3個月)

CAD $10,350

基礎糕點證書課程 Basic Pastry (3個月)  

CAD $11,050

整合食品科學榮譽學士課程 Honours Bachelor Of Integrated Food Sciences (3年,與渥太華大學合辦)

CAD $40,000/年

線上課程

藍海聯繫

  • 每年1/4/7/10月份開課,詳細開課日期請與藍海聯繫

 

 

*以上費用以加幣計價;實際費用以學校公告為準,或與藍海聯繫索取優惠價格。

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國際學生入學條件及英文門檻

  1. 高中畢業文憑或同等學歷,無需烹飪經驗;
  2. 18歲以上,並通過入學考試(Wonderlic);
  3. 英文成績: 最低雅思4.5/ 托福iBT 54 或 紙本測驗480,詳情請聯繫藍海
  4. 部分課程有先修限制、更高語言及其他門檻,詳情請聯繫藍海
  5. 想知道我的英文能力、條件式入學、學校開課狀況及學費

藍海與渥太華藍帶其優勢

藍海加拿大總公司位於溫哥華市中心,總顧問自留學生至今在當地已深耕近25年,為國際教育組織ICEF 會員並通過其 IATC國際顧問認證,非常熟悉當地的教育體系,能給予學生各式學習生涯規劃的選擇,辦公室毗鄰著名名校UBC、SFU、近30所語言學校及20所專科學校,與學校關係密切時常關心學生在校學習狀況並適時給予幫助,時常組織活動帶領大家參與學校免費課程參觀活動,近距離感受上課氣氛和與專業人士互動,了解北美就業和面向未來的前景。 透過藍海讓學生獲得第一手學校資訊;除了接機、醫療及寄宿家庭資源外,亦給予學生各式簽證、延簽及畢業後如何融入當地工作文化之專業諮詢,充分體現當地的優勢。

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